사골국, 뽀얗고 깊은 맛 내는 비법! 전문가처럼 끓이는 법

 

사골국, 제대로 끓이면 맛이 다르다!

사골국은 오래 끓일수록 깊은 감칠맛이 우러나지만,

제대로 손질하고 끓이는 방법을 모르면 잡내가 나거나 국물이 탁해질 수 있습니다.

오늘은 사골국 끓이는 법을 알려드릴게요.

깔끔하면서도 뽀얀 국물을 만드는 비결, 지금부터 시작합니다!

 

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📌 사골국의 핵심 포인트

 

좋은 사골 고르기

• 단면이 선명하고 깨끗한 것을 고르세요.
• 흰빛 또는 연한 분홍빛을 띠고, 단단한 것이 신선합니다.
• 거무스름하거나 너무 무른 것은 오래된 것이니 피하세요.
  
  
  

 

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🛒 사골국 만들기 – 재료 준비

 

✅ 기본 재료

• 사골 1.2kg
• 쇠고기 양지머리 300g
• 무 ¼개
• 대파 1대
• 굵은소금, 후춧가루 약간

 

✅ 향신 야채 (잡내 제거용)

• 대파 2대
• 마늘 5쪽
• 생강 ½톨
• 통후추 5알

 

✅ 국건지 양념 (고기 양념용)

• 국간장 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 참기름 1작은술
• 후춧가루 약간
  
  

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🍲 사골국 끓이는 법 

 

① 사골 핏물 제거하기 (6~12시간)

✔ 사골을 큰 그릇에 담고 찬물을 가득 부어 6시간 이상 담가둡니다.
✔ 중간중간 30분 간격으로 물을 갈아주며 핏물을 완전히 제거하세요.

 

② 애벌 데치기 (첫 끓인 물 버리기)

✔ 냄비에 물을 넉넉히 붓고, 사골을 넣어 센 불에서 5분간 끓입니다.
✔ 거품과 불순물이 떠오르면 사골을 건져 찬물로 깨끗이 헹궈줍니다.
✔ 냄비도 깨끗이 씻어 다시 사용할 준비를 합니다.

 

③ 본 끓이기 (약불에서 오랜 시간 우려내기)

✔ 깨끗해진 사골을 다시 냄비에 넣고 찬물을 2L 붓습니다.
✔ 센 불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 8~12시간 은근히 끓입니다.
✔ 중간에 물이 줄어들면 끓는 물을 추가해 주세요.
✔ 국물이 뽀얗고 걸쭉해지면 첫 번째 우려낸 국물을 따로 보관합니다.

 

④ 재탕하여 더욱 깊은 맛 내기

✔ 첫 번째 국물을 따로 둔 상태에서, 같은 뼈로 다시 물 1.5L를 붓습니다.
✔ 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 줄여 3~4시간 더 우려냅니다.
✔ 첫 번째 국물과 합쳐 사용하면 더욱 진하고 깊은 맛이 납니다.

 

⑤ 국건지(고기) 준비하기

✔ 양지머리는 찬물에 1시간 담가 핏물을 제거한 후, 사골국에 넣어 약불에서 2시간 끓입니다.
✔ 익은 고기는 꺼내어 결 반대 방향으로 얇게 썰어 국건지 양념과 무쳐둡니다.

 

⑥ 사골국 완성하기

✔ 끓여둔 사골국에 썬 무와 국건지를 넣고 한소끔 더 끓입니다.
✔ 마지막으로 굵은소금과 후춧가루로 간을 맞추면 완성!
✔ 대파를 송송 썰어 올리면 더욱 맛있어요.

 

 

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🍛 사골국, 이렇게 즐겨보세요!

 

✅ 맛을 더하는 비법
✔ 다진 마늘과 국간장을 살짝 추가하면 감칠맛이 극대화됩니다.
✔ 후춧가루를 살짝 뿌리면 고기 잡내가 사라집니다.
✔ 김치와 함께 먹으면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있어요!

 

✅ 활용 요리
✔ 사골떡국: 사골국에 떡국떡과 계란을 풀어 넣으면 깊은 맛이 나는 떡국 완성!
✔ 사골라면: 사골국에 라면과 대파를 넣으면 진한 국물 라면이 됩니다.
✔ 사골죽: 남은 사골국에 밥을 넣고 끓이면 부드러운 사골죽이 됩니다.

 

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🏆 요리 꿀팁!

 

💡 사골은 오래 끓일수록 맛이 깊어진다
    👉 최소 8시간 이상 끓여야 깊은 맛이 납니다.

 

💡 첫 끓인 물은 꼭 버리자!
    👉 애벌로 데쳐야 국물이 맑고 깔끔해져요.

 

💡 국물을 보관할 때는 식힌 후 기름을 제거하자
    👉 냉장 보관하면 기름이 굳어 쉽게 걷어낼 수 있어요.

 

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사골국은 제대로 끓이면 맛이 깊고 담백하며, 활용도가 높은 국물 요리입니다.

위의 방법을 따라 하면 요리 초보도 실패 없이 깊고 진한 사골국을 완성할 수 있어요!

오늘 저녁, 따뜻한 사골국 한 그릇 어떠세요? 😊🔥

 

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