등갈비 김치찜 끝판왕! 깊고 진한 국물의 황금 레시피 공개

등갈비 김치찜은 푹 익은 김치와 등갈비가 어우러져 깊고 진한 감칠맛을 내는 요리입니다.

기본적인 전통 방식과 업그레이드된 퓨전 스타일 두 가지 조리법을 소개합니다.

 

 

 

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① 전통 방식 - 깊고 진한 국물의 등갈비 김치찜

전통 방식의 김치찜은 묵은지의 깊은 맛과 등갈비의 고소한 풍미를 극대화하는 조리법입니다.

 

📌 재료 (4인분 기준)

• 등갈비 1.2kg
• 묵은지 1/2포기 (또는 신김치)
• 양파 1개 (굵게 채썰기)
• 대파 1대 (어슷 썰기)
• 청양고추 2개 (송송 썰기)
• 통마늘 8~10쪽
• 생강 1톨 (편 썰기)
• 된장 1큰술 (잡내 제거용)
• 쌀뜨물 or 육수 800ml

 

양념장

• 고춧가루 2큰술
• 국간장 2큰술
• 된장 1/2큰술
• 맛술 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 1작은술
• 설탕 1/2큰술 (김치가 너무 시면 추가)
• 후추 약간

 

📝 조리 과정

 

1️⃣ 등갈비 손질 및 핏물 제거

1. 등갈비를 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다. (중간에 2~3번 물을 갈아줌)
2. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 된장 1큰술, 생강 몇 조각을 넣고 끓인 후, 등갈비를 넣어 5분간 데칩니다.
3. 데친 등갈비는 찬물에 헹군 후, 기름기를 제거하고 체에 밭쳐 둡니다.

 

2️⃣ 김치와 양념 준비

1. 묵은지는 속을 털어내고, 큼직하게 썰거나 통으로 사용합니다.
2. 양념장은 미리 섞어둡니다.

 

3️⃣ 조리 과정

1. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고, 그 위에 등갈비를 올립니다.
2. 양파, 통마늘, 대파, 청양고추를 넣고, 준비한 양념장을 골고루 뿌립니다.
3. 쌀뜨물(또는 육수)을 붓고, 중불에서 1시간 정도 푹 끓입니다.
4. 국물이 자작해지고, 등갈비가 부드러워질 때까지 중약불에서 20~30분 더 끓입니다.
5. 마지막으로 간을 보고 부족한 간은 국간장으로 조절한 후, 한소끔 더 끓여 완성합니다.

 

✅ Tip

• 김치를 너무 오래 끓이면 신맛이 강해지므로, 취향에 따라 조리 시간을 조절하세요.

 

 

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② 퓨전 스타일 - 매콤 달짝지근한 등갈비 김치찜

퓨전 스타일의 김치찜은 고추장과 꿀을 활용해 감칠맛과 풍미를 살린 조리법입니다.

 

📌 재료 (4인분 기준)

• 등갈비 1.2kg
• 묵은지 1/2포기
• 양파 1개
• 대파 1대
• 청양고추 2개
• 통마늘 8쪽
• 생강 1톨
• 된장 1/2큰술
• 멸치육수 or 사골육수 800ml

 

양념장 (퓨전 스타일)

• 고춧가루 2큰술
• 고추장 1큰술
• 국간장 1큰술
• 매실청 1큰술
• 꿀 (또는 설탕) 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 1작은술
• 후추 약간
• 참기름 1큰술

 

📝 조리 과정

 

1️⃣ 등갈비 핏물 제거 및 삶기

1. 찬물에 1시간 담가 핏물을 제거한 후, 끓는 물에 된장 1/2큰술과 함께 5분간 데칩니다.
2. 건져낸 등갈비는 찬물로 씻어 준비합니다.

 

2️⃣ 김치와 양념 준비

1. 묵은지를 큼직하게 썰거나 통째로 준비합니다.
2. 양념장은 미리 만들어 둡니다.

 

3️⃣ 조리 과정

1. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고, 등갈비를 올린 후 양파, 대파, 청양고추, 마늘, 생강을 넣습니다.
2. 준비한 양념장을 고르게 뿌린 후, 육수를 붓고 센 불에서 끓입니다.
3. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 정도 은근히 졸입니다.
4. 국물이 자작해지면 참기름 1큰술을 두르고 5분간 더 조려줍니다.
5. 마지막으로 기호에 따라 추가 간을 맞춘 후 완성합니다.

 

✅ Tip

• 매실청과 꿀을 사용하면 묵은지의 신맛을 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다.
• 국물을 자작하게 졸이면 밥과 함께 비벼 먹기 좋고, 국물을 더 넉넉히 하면 찌개 스타일로 즐길 수 있습니다.
  
  
  
  

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🍽️ 맛있게 먹는 법

 

• 잘 익은 등갈비를 김치와 함께 먹으면 깊은 감칠맛이 느껴집니다.
• 등갈비를 살짝 뜯어낸 후, 남은 국물에 밥을 비벼 먹으면 더욱 맛있습니다.
• 감칠맛을 더하고 싶다면 마지막에 버터 1조각을 넣어 풍미를 더할 수도 있습니다.

 

 

 

💡 전통 방식과 퓨전 스타일 중 원하는 스타일로 즐겨보세요!

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